| Author: Huỳnh Chiếu Đẳng | Source: VuLep.blogspot | Posted on:2016-03-26 |
Kính thưa quí bạn
Hôm nay tôi dành cái email nầy để gởi các bạn một bài viết khá chính xác (theo tôi) về hiện tình một số phở chúng ta ăn hiện giờ, nhất là ở trong nước. Ở hải ngoại thì chờ sự góp ý của các bạn có kinh nghiệm.
HCD (6-Dec-2015)
=========
HCD: Thưa tôi góp ý trước nghe, chữ màu tím xen vào chữ đen nghiêng của tác giả bài viết "Phở Quan Tài" không thấy ghi tên qua email tôi nhận được
Phở là 1 món ăn thịnh-hành và Ngon nhất của VN , nhưng ngày nay lại chính là món ăn độc hại nhất ma` chúng ta cần phải biết sự thực .
Tại Sao phở ở Việt Nam thơm ngon và nước phở rất là ngọt !
Kính thưa qúy vị như phần một qua lời tiết lộ vô tình của một người làm công chở nước phở đi bỏ mối cho các tiệm phở và sự tiết lộ độc đáo hơn về loại thuốc “rửa bồn cầu tiêu"
Hôm nay mời tất cả anh chị em đi sâu vào tìm hiểu xem nồi phở làm sao cho nó thơm và ngọt !
Sau khi đọc bài viết xong chúng tôi làm thí nghiệm (mong mọi người cũng nên làm thí nghiệm cho bản thân mình).
Mua 5 Lbs xương heo hay bò ở ngoài chợ đêm về bỏ vào nồi slow cook cho thêm vào 3 muỗng cà phê loại Kaboom Oxi toilet cleaner powder hầm một đêm tới sáng lấy muỗng quạy quạy không còn 1 miếng xương nào hết tất cã tan rã thành nước và nước màu đục xương, mùi thơm của xương của tủy bốc lên nghi ngút … Nhưng cái quan trọng là nếu đêm nồi nước lèo kia vào ngược lại phòng Lap (Phòng thí nghiệm) thì chúng ta mới biết nồi nước lèo thơm ngon kia sẽ ảnh hưởng như thế nào khi mà chúng ta húp sùm sụp chén chú chén anh .
Nồi nước lèo bình thường được các tay đầu bếp dùng nhiều xương , bò, heo, gà bỏ hồi vào một nồi lớn và hầm hơn 24 tiếng sau đó đem ra lọc bỏ những cục xương ra và lọc lấy cái nước cốt và muốn cho nó có mùi thơm đặc biệt thì có người bỏ củ hành tây vào củ hành chẻ làm hai. Nhưng muốn thơm hơn thì củ hành phải nướng qua lửa mà phải dùng lửa than chứ đừng dùng lửa ngọn (kỹ thuật nho nhỏ ) trong nghề sẽ biết .
Có người khi hầm xương, họ cho 1 muỗng nhỏ loại Baking Soda Powder ( loại này cho phép dùng trong ẩm thực) Có người thì còn cho thêm 2 muỗng rựơu Rum trắng. Hồi xưa nấu nước lèo anh nào cũng cho nhiều bột ngọt, nhưng sau này khách hàng tẩy chay bột ngọt nên họ chuyển qua dùng bột nêm loại Chicken Flavor Bouillon. Nói chung muốn có một nồi phở ngon nói khó thì không khó, mà nói dể thì không dể, phải đòi hỏi sự kiên nhẫn để chuẩn bị cho nồi nước lèo ..
 |
Bây giờ mời bạn dùng kính hiển vi và những ống thủy tinh để chúng ta phân tích xem tô phở ở bên Việt Nam họ nấu làm sao và có những thành phần gì :
1. Nước Lèo
Những nhà hàng họ không tự nấu nước lèo nữa mà họ mua chỗ bỏ mốimà chỗ bỏ mối là gì ? Là một tư nhân đi thâu mua xương (tất cả các loại xương) Bò, Chó, Heo, Gà, nhiều khi những người đi lượm xương về bán cho nhà thầu này họ lượm xương người luôn cũng có. Họ không cần biết là xương gì chỉ có xương là có tiền. Chủ thầu không cần biết không cần phân tích hay thí nghiệm gì cả, nếu là xương thì mua mà sắt thì không mua vì nhà thấu chỉ cần mua xương bất kể là xương gì. Sau khi mua xương xong, họ cho vào một cái bồn ngâm vài tiếng đồng hồ cho đất cát rớt xuống, sau đó họ đêm ra dùng vòi nước xịt lại 1 lần và bỏ vào một cái thùng phi loại trung và cho nước vào để hầm xương lấy nước cốt. Nếu như hầm xương không thì tốn khoảng 16 tới 24 tiếng đồng hồ thì ống xương và lớp xốp trong xương mới mềm hay rã ra để làm cho nước nó ngọt và béo. Nhưng vì không biết hay vì gian manh trong vấn đề buôn bán, các chủ nhà thầu này cho vào nồi hầm một hợp chất mà loại hợp chất này cấm dùng trong ẩm thực. Chúng ta thử lên mạng để tìm hiểu xem loại bột rửa nhà cầu là những hợp chất gì và công thức hoá học cũng như cách xử dụng và bảo quản ra sao
 |
HCD: chuyện nấu xương với Kaboom thì tôi không rõ có hay không, nhưng người Trung Hoa luc địa và Việt Nam thì cái gì cũng thử và có khi đưa tới kết quả "thần sầu" (tới Thần cũng phải khóc nói chi con người ). Nội giấm, muối, đường và mật ong mà một số người Việt Nam ta phát minh không biết bao nhiêu thuốc bổ và thuốc trị ung thư.
Chuyện dùng xương để nấu nước lèo không phải mới đây đâu, mà khời sự từ gánh "ve chai long vịt", khởi sự từ năm 1950 (đúng vậy 1950, khoảng đó). Làm nghề nầy đa số là người Hoa, họ đi khắp mọi nơi, mỗi làng mạc đểu có một vài người mỗi tuần đi qua vài lần. Câu rao của họ là "Ai.. i.. i.. i... ve chai long vịt hôn". Họ mua ve chai, long gà lông vịt, xuơng bò xương trâu xương heo và xương người ta (chớ sao, thời chiến mà). Họ còn mua da bò da trâu nữa. Xương khô thu gom về làm, các bạn đoán thử coi, thưa làm tàu vị yểu. Tôi được biết là mua về rửa sơ qua, khỏi cần biết xương gì, bỏ vào nồi lớn nấu với acid chlorhydric (HCl, loại xài trong kỹ nghệ) cho tan hết ra, xong họ trung hòa acid dư bằng soude (NaOH). Acid HCl + NaOH thành muối ăn và nước. Sau khi trung hòa thì thu được một một thùng protein (của xương tan ra) và muối ăn. Thùng "nước lèo" nầy sau đó được chế biến thêm thắc để thành cái món xì dầu, hắc xì dầu... chế tạo kiểu nầy thì "nhất bổn vạn lợi".
Ngày nay protein trong xương có khi được chế thành nước lèo như tác giả nói chăng. Có thể lắm lắm, nhưng chắc chỉ một số nào đó chớ không hẳn mọi nơi đều làm như vậy.
2. Bánh phở
Bánh phở làm bằng bột gạo nhưng muốn cho nó dai và ngon hơn họ lại cho vào một lượng Formaldehyde, hàn the .
Formaldehyde có công thức hoá học là : CH2O
Loại này làm cho bánh phở dai, trắng và bóng ..
Đây là một loại chất hoá học mà ở Hoa Kỳ cấm 100%, không được phép xử dụng trong thực phẩm nhưng bên Việt Nam thì nhai ngấu nghiến, nhai ngon lành (cuộc đời ngắn ngủi ăn cho đã rồi tính sau ). Các bạn thường nghe người bên VN hay nói như vậy nhưng khi bị ung thư thì là tại bị => Chất độc màu da cam …
HCD: Thưa bánh phở , báng tráng, bún, những loại thực phẩm dễ thiêu dễ dễ hư... được biết là được một số nhà sản xuất ở Việt Nam bảo quản bằng formol. Có bị lính bắt, có chạy nhật trình nhiều lần mà, không phải vu oan đâu.
Formol là khí formaldehyde hòa tan trong nước, formol được dùng ngâm xác sinh vật như rắn rít trong phòng thí nghiệm để cho học sinh xem. Trong trường y khoa (Saigon) thì dùng ngâm xác người chết cho sinh viên học. Nó có tính sát trùng chống mốc meo...ăn vào nhiều lần cho tới khi "nên thuốc" thì bá bịnh tiêu trừ, khỏi uống thuốc vĩnh viễn.
3. Rau xanh
 |
| Rửa rau trong nước cống |
HCD: Cái nầy thì theo tôi quá đúng, không cần bàn thêm, nước máy ở Việt Nam chưa chắc đã ann toàn, rửa rau sơ qua bằng nước dơ, nước ao nước ruộng... thì làm sao sạch được. Ủa mà có rửa không, hay mua về có sao để vậy. Tôi nghi ngay cả những tiệm fastfood của Mỹ cũng không rửa rau bán ra cho khách.
4. Nước uống
Phía sau nhà hàng có nhiều thùng phi để hứng nước mưa vì theo quan điểm của người Việt Nam thì nước mưa là nước của trời là sạch nhất. Nhưng thưa các bạn, có hàng triệu loại vi khuẩn và có hàng tỷ loại tạp khí được hoà trộn trong nước mưa. Nhà hàng nào sang sang thì có vòi nước nhưng những bể nước ở Việt Nam không qua khâu Charcoal Filters (Than Lọc) và Antiseptic (Khử trùng). Đêm ly nước để vào kính hiển vi, bạn sẽ thấy hàng vạn âm binh đang nhúc nha nhúc nhích, đứa thì cầm dao, đứa thì cầm kiếm đang chờ đoạt mạng của bạn. Chỉ cần bạn bưng ly nước nốc vào cái ực là chính bạn mời những sát thủ thầm lặng vào giết chính mình .
HCD: Đúng vậy, nước mua dơ lắm, đủ thứ tạp chất, vi trùng trứng ký sinh trong đó. Từ xưa người Việt Nam tin nước mua tinh khiết , thưa không đúng đâu, trong không khí trên mái tôn, mái ngói, mái lá có vô số bụi bậm và hóa chất có khi có hại.
5. Tương Ngọt
 |
Tương ngọt hay còn gọi là tương đen là một loại nước chấm làm bằng đậu nành, dấm trắng, gạo, muối, bột mì, ớt và dầu hào. Đúng ra Tương đen trong ẩm thực là dùng khi ăn vịt quay nhưng khi người miền nam ăn phở dùng tương đen, tương ngọt thấy hợp và ngon nên từ đó, mỗi khi ăn phở thì không thể thiếu Tương Đen,= và Tương Ót …
Nhưng tương đen bây giờ không còn thuần tuý làm bằng những chất liệu kể trên mà họ dùng một hợp chất hoá học trong “Bếp Trường” gọi là “Bột Đen”. Loại này chỉ cần mình pha với nước và một lượng nhỏ dầu hào sẽ cho một loại Tương ngọt tương đen tuyệt vời .. Nhưng cái bột đen kia là bột gì …???????????
HCD: Thưa cái vụ tương đen, tương đỏ, tương ngọt, hắc xì dầu, dầu hào, tàu vị yểu, nước tương... nầy nói hoài còn hoài. Nội cái tên nghe qua đã biết ai sản xuất rồi.
Ngày nay người ta không sản xuất bằng cách lên men từ đậu nành và ngủ cốc như trước đây, lâu và cực lắm, mất cả 6 tháng. Cách sản xuất nhân đạo tí ti thì thủy phân đậu và ngủ cốc, nấu với acid một hai ngày là xong. Cho là sản xuất theo hai kiểu nầy đi thì vẫn chứa (tự nhiên sinh ra) chất độc gây ung thư (biết chắc), đó là 1,3 Dichloropropanol (1,3 DCP). Do đó có lần cách nay mấy năm Úc, Anh, Canada, Tân Tây Lan ra lịnh thu hồi hàng chục nhãn hiệu "dầu hào" bày bán trong toàn quốc.
Còn cách sản xuất bá đạo thì nghe nói mua "dầu hắc" đen xì về pha ra. Có khi dầu hắc nằng không hề có liên qua tới đậu nành chút nào hết. Cũng có loại "dầu hắc" đen xì cho cà phê, tiệm mua 1 bình nhỏ về pha ra hàng trăm ly cà phê đá, cà phê sữa, cà phê nóng cà phê đen.
Tưởng cũng nên nhắc tới cái món nước trà trong tiệm ăn nữa. Nó thường là nước của loài trà rẻ nhất, trong đó có một dư lượng thuốc trừ sâu trừ nấm rất to, cộng thêm hương thơm nhân tạo. Việt Nam sản xuất trà khá nhiều, trong 10 xứ hàng đầu trên thế giới, nhưng trà Việt Nam ông Lớn Việt Nam không dám uống, các bạn cứ tìm bằng tiếng Việt, trà và thuốc trừ sâu trừ nấm, sẽ thấy hàng mấy chục bài báo trong nước viết về chuyện nầy.
Tôi đang kiếm tiền mua vé máy bay đi qua China xem tụi nó làm trò trống gì bên đó cái đã nhe ..
Nói chung, khi ngôì xuống một cái quán ở Việt Nam bạn kêu 1 tô phở tái (chưa nói đến vụ thịt thối thịt hư), phở đặc biệt hay bất cứ phở gì ra bàn, nhìn tô phở bốc khói nghi ngút mùi thơm ngọt ngào . Hít một hơi trước khi cầm đôi đũa nhưng bạn khoan cho vào mồm hãy nhớ lại bài : “Tô phở Quan Tài” mà bạn đọc được hôm nay nhe' …
Không phải là Chất độc màu da cam hay màu da trâu gì cả mà những thức ăn có độc hàng ngày chính bạn đang tự cho vào miệng mình mà thôi
HCD: Theo tôi biết thì một số tiệm phở, tiệm bún riêu, tiệm bún bò huế... dùng loại bột do nhiều công ty chế sẳn có tên là bột phở, bột bún bò Huế (đủ thứ bột làm sẳn), nhà hàng mua về bỏ vào nước nấu lên theo chỉ dẫn là có ngay nồi nước lèo "thơm ngon". Còn chuyện nấu xương bò xương heo xương gà cho rục ra để làm thành nước lèo hủ tiếu, phở, (hình như) tốn công, tốn tiền, tốn lửa quá đi, mà lại rất chậm.
Phần dưới cùng nầy tôi không biết đâu, đoán kiểu mấy vị thầy bói "thế chiến thứ ba" và "tận thế tới răng" thôi. Mấy vị thầy bói đoán sai thì tôi đấu dám đoán đúng.
---------
---------
 |  |
| Chợ Kim Biên Là Thảm Họa Của Sài Gòn |
0 comments:
Post a Comment